自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草；新会陈皮为地道的药材，其挥发油总含量约2%一4%，现代药理研究表明，陈皮挥发油有着较强的生理活性作用
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辨别新会陈皮真假
新会陈皮
清晰看到一个个下凹油室排列整齐、紧密相连且有规律分布在外皮表面，凹凸感明显，
从上图，我们可以看到，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起
非新会陈皮
从放大的图片可以看到 ，这两片陈皮，表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱。
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辨别新会陈皮优劣
看颜色
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。
而高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。
陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
摸皮身
新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
仰光看透视
油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。
深嗅香气
轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。
品尝味道
年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
看汤色
年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。
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