自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝,更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。
在全世界有中式料理的地方,都会有一种不可缺少的食材,就是“陈皮”。
说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用,并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖,一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。
说起陈皮,产地很多,福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”当中又被公认为第一的,就只有“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的骄傲,无愧是新会的骄傲!
提起新会,陈皮是最值得一提的。自唐代开始,就有了“陈皮”的名称,而到了宋代,就有了名扬天下的“新会陈皮”,至今已有700多年历史。可以说,陈皮因新会而显得独一无二。在行内,唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮,才是正宗的“陈皮”。
广陈皮=新会陈皮
茶枝柑制成三瓣状,陈化3年以上的方可叫陈皮。
不懂中餐的人很难明白:陈皮不就是干的柑橘皮吗,哪有什么值得骄傲的?事实上,大部分人对“什么是陈皮”,都只是一个模糊概念,正因如此,很多人甚至是“吃了一辈子陈皮,原来根本没吃过真的“陈皮”。
根据“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠先生介绍,我们平常所说的陈皮通常是指“广陈皮”,而“广陈皮”指的,就是新会地区所产的新会陈皮,没有之一。概括来说,新会陈皮是用新会茶枝柑制成的,并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状,陈化1年以上的才能叫得上“新会陈皮”。
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