一块极品的新会皮可把一煲普通的糖水变成天价美食。一位富翁取媳妇在香港某高级洒店摆了十围酒席，宴请的都是达官贵人，席上山珍海味，极尽奢华，众菜式中最贵的不是鲍鱼、龙虾、鱼翅而是饭后的那一小盅看似平淡无奇的“百年好合”糖水，其原因是放了百年的新会陈皮。

新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，来自新会所产的新会柑。被奉为“广东三宝”之首，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。

在调味上，除膻增鲜是新会陈皮的药用价值外另一项核心价值，在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、鲶鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年份的正宗新会皮丝，特别是蒸塘虱鱼，一开锅盖，闻到的绝无腥味，只有香气扑鼻，“色、香、味”中的“香”表露无遗，令人食欲大振。

正宗的新会皮的作用不仅把鱼类的腥味除去，在肉类中的膻味亦能神奇地转为香味，增加鲜味。

在烹制牛肉丸时，新会皮的作用亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后，调好味另取一片六年以上的新会皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟，吃完一只牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。

红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹、等等的山珍海味都需新会皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸，新会皮将会配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。

在广东汤水和广东甜品中，新会皮的作用亦能举足轻重，必不可少。雪蛤炖木瓜中如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会皮即可除去雪蛤的腥味,增加香味，尽善尽美。一煲极品的绿豆沙要靠一块上好的新会皮来提升。经过几百年的历程，形成一种有着深厚文化底蕴的新会陈皮饮食文化。

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