每到这个时间，

新会柑怎么挑选？

有了新会柑，怎样做成新会陈皮？

我们今天就来介绍一下，

如何一步一步做出好陈皮。

首先你得有个新会柑

正宗的新会柑，

必须是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），

即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑，

才能称为新会柑，

才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。

优质的新会柑应该是这样的：

形扁、蒂小、脐凹、皮薄

摘柑时，

要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下

由新会柑到新会陈皮，

要经过以下几步：

Step1：清洗

给新会柑“洗个澡”，让开出来的果皮更加干净卫生。

Step2：开皮

用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣，根据个人喜好选择即可，个人觉得正三刀法开的皮形态更美观，而二刀法开皮方法更简单。

正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。

对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

（左为正三刀法开的皮，右为对称二刀法开的皮）

Step4：干皮

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。

Step5：贮藏陈化

用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上，才能称之为陈皮。