根据新会柑不同的成熟时期，可以分为：柑青皮、二红皮、大红皮。
立冬至冬至后，采摘大红皮。
不同成熟时期的新会柑，外形外观上稍有差异，制作成的新会陈皮，会有不一样的功效，下面小编给大家分享一下。
鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。
质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。
质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。
陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。
质软、皮厚，味辛带甜香。
青皮的行气力比二红皮、大红皮要强，而二红皮、大红皮的化痰力比青皮强。 青皮主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛，常用于入药。 二红皮、大红皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃不好、湿气重的人，可以选择二红皮或大红皮。在日常的烹调、煲汤中放一些，对身体很好，养生保健效果显著。
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