新会陈皮之名早已远扬海内外，然而，咱们买到的陈皮就是真正的新会陈皮吗？

为了解答大家的疑问，就让小编来为大家科普一下

　　新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。新会柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种值历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”。

　　据记载，新会大红柑已有700多年的栽培历史。经过长期选育，自成品系，分大种油身、细种油身、大蒂、高笃4个品种。其果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，“冬至”前后呈大红。故陈皮中,有一个品种叫做"冬至大红皮"为大红皮中之上品。

　　新会陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮（青皮）,微红皮（黄皮）,大红皮（红皮）三种。

　　1、柑青皮（青皮陈皮）指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

　　2、微红皮（黄皮陈皮）指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

　　3、大红皮（红皮陈皮）指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。

　　很多时候，一些不良商家往往用一些不正宗的陈皮以次充好销售给消费者，而这些不正宗的陈皮与新会陈皮往往有两点不同：

　　1、柑源不同

　　顾名思义，这些陈皮所采用的柑皮并不是来源于正宗的新会大红柑，或者不是产自新会本地的大红柑。

　　2、陈化时间不足

　　新会陈皮往往需要陈化三年或以上，方能达到效用优化，而不正宗的陈皮往往陈化时间不足，效用亦大打折扣。

　　这简简单单三瓣皮，其制作工艺又是如何的呢？

　　1、开皮

　　①正三刀法。果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

　　②对称二刀法。果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

　　2、翻皮

　　选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

　　3、干皮

　　① 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

　　② 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45°C）烘干。

　　然而，新会陈皮的储存和陈化过程也蕴含着大学问。

　　1、推荐应用自然贮存陈化方法在新会陈皮产区特有条件下，形成高温湿气候，这个气候条件属柑桔生长的相对高温区，却非常利于新会陈皮形成片张较大、油胞粗大饱满，芳香浓郁的质量特色。使陈皮陈化的过程具有明显的节奏，陈化质量也因此而具鲜明特点，这种特点我们称之为“干湿交潜陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件。

　　2、贮存场所选择与处理在地形开阔、地势较高、卫生安全、交通便利的地方建设陈皮仓库，仓库要通风干通爽，并配备足够面积的晒场和工作间，便于经常晒皮操作； 入仓前先进行对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作；

　　3、陈化贮存用馐容器选择与处理用透气性好，无异味和污染的材料包装；一般使用粮用麻袋或草席袋装较好；

　　4、堆放分区分堆，一般同一货式、批次和等级堆放，也有只分货式、批次堆放； 堆放高度以横放5袋一层为好，每堆和体积和面积不宜太大。 离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥1m，顶部要留有空间，预留交通通道。

　　5、防虫防霉适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。

　　俗话说得好，陈皮一身都是宝，究竟为何，新会陈皮在人们心中的地位如此高呢？

　　新会陈皮天然固有的香气，特有的香味——气薄味厚、独特奇异，越陈越香，也越纯越高贵——飘香四溢，这就是新会陈皮皮香。新会陈皮在粤菜日常菜肴中作为上好的烹饪配料、香料使用，非常普及。

　　一方面，它能祛除腥膻，另一方面，它与各种烹调方式都能完美融合，蒸、煮、焖、煲、炖、卤皆可。陈皮曼妙而柔和的特殊香气能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人。

　　除了用以入馔，新会陈皮还有优良的药用效果

　　1、 祛痰、平喘作用

　　陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。

　　2、 对胃肠道平滑肌作用

　　陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

　　3、 抗胃溃疡作用

　　皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，连给6天，有明显抑制实验性胃溃疡的作用。

　　4、 对心脏作用

　　陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强，但对心率影响不大，较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导，静脉滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在体狗心冠脉阻力减小，流量增加，血压降低，心率减慢，持续30分钟以上，但对心肌氧耗无明显影响。

　　5、 利胆作用

　　甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。

　　6、 降低毛细血管通透性作用

　　橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性，即有维生素P样作用。

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：chenpi90，有新会陈皮源产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自 www.chenpi.net.cn（陈皮网）。

微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码