陈皮，是柑橘的成熟果皮晒干或烘干后产物的统称。陈，顾名思义，就是年代长久和以陈久者为佳，俗话说“酒是陈的香”，陈皮亦然。只有干燥陈化3年以上的柑橘干果皮，才能够称为陈皮，否则就只能叫做果皮，二者效用和价值也大为不同。据《本草纲目》记载:“南宋医学家陶弘景谓:‘橘皮疗气大胜，须陈久者良’”，元朝医学家王好古也有“他药贵新，惟此贵陈”之说。

陈皮的食用方法

陈皮不仅药用广泛，还有独特的食用文化。除了直接泡水当茶饮用之外，用陈皮制成的九制陈皮、陈皮糕、陈皮话梅等凉果，深受大众欢迎；夏季煲上一锅陈皮绿豆沙或者酸梅汤，就是甘甜解暑的好糖水；煲汤时用几片陈皮冷水入锅，不仅能使汤中有甘香回味，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用，如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等；将陈皮用水泡软，刮去内瓤切成丝入菜翻炒或红烧，能辟膻腥，风味独具，如陈皮牛肉、陈皮兔、陈皮鸭等；连在日本人喜欢用的七味粉（七味唐辛子）中，陈皮也是重要的组成部分呢！需要注意的是，陈皮偏温燥，干咳无痰、口干舌燥等阴虚体质者不宜多食哦。

陈皮的药用价值

这种颜色或褐或黄、外表干巴巴不起眼、年岁愈久清香愈盛的干货，却已有700多年入药的历史，且备受重视，有“陈皮宜五脏，统治百病”的说法。历代中医喜欢以陈皮入汤，取其理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效，而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。在著名的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”中，陈皮就是主力；以陈皮为主要成分的中成药有如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。

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