新会柑普茶的制作季节又到了。每次看着大大小小的柑普茶，不知道你是否也好奇，完整的一个新会柑，是怎样将里面的果肉取出来的，又是如何将茶叶填进去的，最后又是经历了什么工序才变成最后我们看见的样子呢？
1.选果
选单个大小约二至三两的生果进行制作，成品会收缩。如柑果太小，果皮少，也难制作。由于柑子是每天都在成长，不同时期的新会柑口感和营养物质都不一样，所以必须采摘下来的新会柑必须两天之内制作完。
2.清洗掏空
将柑果的外皮用水洗干净，去除沾污物及手汗，卫生制作。将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”，将柑肉掏空，保留果皮空壳。
3.加入茶叶
精选云南陈年普洱为茶底，填入普洱茶叶，盖上“盖子”，成为柑普茶。但果皮原是湿的，要保证茶叶不发霉是制作的最大难题，在不能使用防腐剂的前提下，选用茶叶要过关，在技术处理上能有效防止霉变。
3.生晒或烘干
烘干或生晒、陈放、包装。天然凉晒有助于保留柑普的营养物质。每一颗柑普茶在填入茶底之后都要晾晒，有助于脱水及促进茶底和柑皮的融合。 晾晒后，需要进行低温烘焙以确保去除柑普茶的水分，然后再进行包装，防止发霉。制作过程中不着色素，无任何添加剂。
4.成品存放
柑普茶经二年以上陈放后，填入的普洱茶叶呈红褐色，不可有结块，不可见外来杂质。柑普茶的外壳（果皮）放置越久颜色越深，越有光泽，这是新会柑挥发油丰富的原因。
5.包装出品
成品柑普茶外表也渐变成褐色，但保持柑子的外形不改变，一个个的茶果形状可爱，还有些用带子将它们扎成一串串的。每个茶果有盖，有的还用丝线绣缝边缘。市面上常见柑普茶采用欧盟标准的透明胶纸包装，让顾客看清楚外壳的色泽、有无虫蛀。
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