由于广陈皮独特的加工炮制方法，按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮三种不同药用品种。

柑青皮为未着色的茶枝柑果皮，通常指采收时间在农历立秋至秋分采收果实所加工的皮，此时橙皮苷含量较高，多糖的含量较低，油室较小并不十分饱满，果皮青绿色，药材青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛、苦，气芳香，耐贮。广东及沿海地区的中医认为青皮可配茯苓、炙甘草、法半夏治上焦咳嗽痰多色白。

微红皮为正在着色但未完全着色的茶枝柑果皮，通常指采收时间在农历秋分至立冬采收果实所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，果皮黄色至黄绿色，药材黄褐色至黄棕色，质较硬，皮较厚，性温，味辛、甜，气芳香，较耐贮。中医认为黄主入脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆症。

大红皮通常是指立冬至冬至前后采收已成熟的茶枝柑的果实所加工的皮，此时橙皮苷含量较低，多糖的含量较高，油室大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，药材棕红色至棕黑色，质软，皮厚，性温，味甜，气香，不耐贮。广东地区中医认为大红皮能治下焦虚寒证。

广陈皮在药用食用上有着珍贵的价值，历经千载而经久不衰，已经融入了新会人乃至广东人的生活文化中，是广东人日常生活不可或缺的一部分。广陈皮几乎每天被用作食用调味料和保健药膳，还衍生出了有效的民间偏方，如将陈皮点燃，淬入花生油里，如是反复十多次，制成的油用来擦背部，对小孩夜间咳嗽特别见效；用三个新会陈皮加一撮黑豆煎服治顽咳等。由广陈皮制作的陈皮普洱茶有顺气理中、健脾燥湿、化痰止咳等作用。总之，广陈皮的用途很广，除药用外，是广东群众及华侨的生活必需品。新会人一直以来都有保存广陈皮的习惯和经验，往往将广陈皮挂在灶尾受烟熏，以防虫蛀发霉。

广东新会人对广陈皮怀有一份特别情感。今天，食用广陈皮不仅是新会一个独特的地方习俗，还是旅外乡亲时刻不能忘怀的乡情，更是广东新会人的精神文明象征。

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