说起新会土特产，很多人都会不约而同的想到新会的陈皮。

        新会陈皮为广东三宝之首，陈皮是用新会出产的大红柑剥皮后晒干而成，在保护范围内自然条件下陈放3年以上才可以称为陈皮。
        早在东汉时期已经有记载，到宋代成为“广货”之一，远销全国各地及外国，到清同治年间，陈皮被慈禧太后指定为贡品，因此有“千年人参，百年陈皮”的美誉。
        医学研究指出，贮存越久的陈皮含有越多黄酮类，而黄酮类有抗氧化和增加免疫能力的功效，因此年份越久的陈皮价值越贵。
陈皮的种类分为青皮、微红皮和大红皮，各有不同的效用。

        农历立秋至寒露所采摘的柑皮为青皮，产量少但药用价值高。农历寒露至小雪采摘的柑皮为微红皮，可食用及药用。冬至前后所采的为大红皮，多作食用。
        新会柑剥皮之后，随即运到大空地上晒两至三天，晒完后装进密封的玻璃瓶中待下一年清明节前后再晒两至三天，三年之后柑皮晒成陈皮，再由女工负责进行严格筛选分级，一毫米厚的为一级大红皮；颜色比较淡，厚度比较薄为二级皮；至于体型更小的为青皮。陈皮分级后用麻袋装着放进仓库，令陈皮更容易起到防潮作用和陈化作用。
        2006年，新会陈皮成为国家地理标志产品。新会还被授予 “中国陈皮之乡”、“中国陈皮道地药材产业之乡”的称号。

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