陈皮海带粥

     陈皮有理气健胃、燥湿化痰的作用。海带含有碘、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类、

粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，具有通经利水、化淤软

坚、消痰平喘等功效。此粥有补气养血、清热利水、安神健身作用。产妇临产时食之，能积

蓄足够力气完成分娩过程。

原料：

海带、粳米各100克，陈皮2片，白糖适量。

制作：

1、将海带用温水浸软，换清水漂洗干净，切成碎末；陈皮用清水洗净。

2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置于火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅

动，用小火煮至粥成，加白糖调味即可。

 陈皮牛肉饼

主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤

汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸

五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备 注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

红枣乌鸡

材料﹕绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两﹑杞子三钱﹑﹑红枣六枚﹑﹑陈皮一角﹑生姜二片﹑调味

适量。

制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入

瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。

食疗功效﹕补益气血﹑滋补肾气﹑益肝明目

陈皮鸭翅

(1) 原料:

主配料：鸭翅500克、葱段10克、姜片10克。调料：醋3克、花椒5克、酱油10克、味精5克、精盐15克、陈皮50克、绍酒5克、白糖10克、香糟汁25克、鸭汤200克、干辣椒5克、麻油10克、明油10克、花生油750克（耗约150克）

制法: （1）将鸭翅洗净去翅尖，从中间剁一刀，宽汤微火煮至五成熟。

（2）将煮过的鸭翅用绍酒、酱油、精盐稍腌，放入七成热的油中炸成金**。

（3）炒锅放底油，先炸花椒，出香味后捞出，再煸干辣椒、葱段、姜片，然后烹入绍酒，放入香糟汁、花椒、陈皮、酱油、醋、精盐、味精、葱段、白糖和炸好的鸭翅，加鸭汤，旺火烧开后小火焖20分钟，再用旺火收汁，淋入明油和麻油，晾凉即可。

特点: 咸辣、甜鲜，陈皮香味浓郁。

陈皮陈肾炖鲍鱼

原料：鲍鱼200克、陈肾2只、鸡脚4只、瘦肉50克、新会皮5克、上汤3斤、绍酒7.5克、盐1.5克、味精2克、鸡精和胡椒粉各小许

做法:1.将鲍鱼洗净去沙,发好,焯水.

     2.将全部材料放放炖盅里炖2小时,即可.

陈皮鸭鱼羹

材料:水发鱼唇150克、鸭肉150克、冬菇3只、韭黄、牙菜各50克、新会皮5克、上汤350克

做法：1.将鱼唇、鸭肉、冬菇、切丝，焯水

      2.烧滚上汤、落鱼唇、鸭肉、冬菇，调味，勾芡，再拌匀韭黄、牙菜即成

咸水柠陈皮丝蒸鱼扣

材料：咸柠檬半个、新会皮之瓣

做法：1.新会皮切丝、咸柠檬切丝

      2.鱼扣洗净，沥于放于碟上

      3.铺上陈皮丝、咸柠檬丝、蒸8分钟。

陈皮鸡丁

材料：鸡丁200克 新会皮1瓣

做法：1.陈皮浸软去瓤，切丁.

      2.鸡丁拉油后倒在碟上.

      3.起锅,放入鸡丁、葱度、新会皮，溅绍酒，调味、埋坎即成。

陈皮炖鸭

材料：红鸭1只、新会皮8克、上汤750克。盐1.5克、味精2克

制法：将开背的红鸭炖（或煲），放在汤窝里（肚朝上），将上汤和炖鸭的汤用盐、味精调好味，倒入汤窝中，放入新会皮丝，炖二十分钟即成。

陈皮鲮鱼丸

材料：鲜鲮鱼肉500克、新会皮茸5克、盐7.5克、生粉50克、葱粒25克

制法：1.将鲮鱼肉去皮切薄片，剁成茸，加入盐和适量糖，味精

      2.挞至起胶

      3.加入清水，生粉搅拌匀后再挞

      4.再加新会皮茸和葱粒，用手挤成丸

      5.用滚水淖熟或蒸熟

姜汁冰糖炖新会柑

原料：新鲜的新会柑1只、生姜2片、冰糖适量

制法：将柑洗净带皮切块，放入炖盅内，加入生姜、冰糖、适量的清水，炖30分钟即成。

新会皮炖雪蛤膏

原料：雪蛤膏10克、远年新会皮1瓣、冰糖200克、沸水700克

制法：1.把雪蛤膏用清水浸4小时，洗净

      2.放入开水中焗2小时，取起，再用沸水加2片姜滚5分钟,               取起滤干，放入炖盅内。

      3.新会皮浸泡去瓤

      4.将适量沸水、冰糖、新会皮放入炖盅内炖1小时即可。

百年好合

材料：湘莲75克、百合50克、清水750克、远年的新会皮5克、砂糖200克

制法：1.莲子用沸水浸发去芯，百合用水发，新会皮去瓤切丁。

      2.清水落新会皮烧滚后加入莲子百全，煲至莲子够<火念>加入冰糖煲至滚。

新会陈皮也是不可多得的调味佐料和保健食品。它不但甘香醇旧，令齿颊留香，还可祛 除腥膻；另一方面蒸、煮、焖、煲、炖、卤都能使用。如炖鸭、煲汤、煲粥、煲糖水；洒楼食肆，制作点心、烧卖、牛肉刃、鱼丸、清蒸海鲜、鱼、排骨等，焖炖蛇、野味、鲍、参、 翅、肚等更需用新会陈皮作调味配料。真不愧为“广东三宝”之首

      在新会也流行着许多调味食用方法，最有名的要数陈皮白粥了，它集清香、甜香和甘香 一体，让人欲罢不能，是新会的“看家菜”；而地道特产陈皮（旷）禾虫，鲜嫩甘香，令人回味，是地道的家乡菜色，也是华侨们的“思乡菜”；传统的陈皮水鸭、陈皮鹧鸪汤，清香 莹绕，韵味攸长，若是“百年陈皮”作料更上难得和珍贵，是省港澳的“招牌菜”；而陈皮骨、陈皮牛肉、陈皮狗肉等都是经典美食，自古以来竟令多少豪客侠士的垂涎和酣醉，是实实在在的“哥儿菜”；仅一个陈皮清水蛋，看似小家碧玉，竟令人齿颊留香，荡气回肠，  离不弃，是公认的“夫人菜”。

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